بين من يرى أن كمية الحديد الموجودة في الكمون أكثر ب60 ضعفاً من الكمية الموجودة في الشمندر، وهي معلومات قد تكون غير متفق عليها أو أنها مغلوطة، إلا أن الدراسات العلمية والمختصين يؤكدون ذلك.
فبيانات وزارة الزراعة الأمريكية USAD، ترى أن:
- بذور الكمون تحتوي على نحو 66.4ملغ من الحديد لكل 100غرام.
- في حين تبلغ نسبة الحديد في الشمندرالنيء نحو 0.8ملغ لكل 100 غرام.أي أن الكمون يحتوي على ما يقارب 80 ضعف من كمية الحديد الموجودة في الشمندر.
- لكن هذه المقارنة قد تكون غير دقيقة عملياً لأننا لا نتناول 100 غرام من الكمون، كما أن نتناول الشمندر على سبيل المثال.
▪️فملعقة صغيرة من الكمون (نحو 2 غرام) توفر قرابة 1.3 ملغ من الحديد ▪️كوب من الشمندر (نحو 136 غرام) يوفر قرابة 1.1 ملغ
- إذاً الكمون مركّز جداً بالحديد لكن الكمية التي نتناولها منه عادةً صغيرة و لذلك لا يُعد وحده مصدر عملي كافي للحديد.
- كما أن الحديد الموجود في الكمون والشمندر حديد غير هيمي نباتي و امتصاصه عموماً أقل من الحديد الهيمي الموجود في اللحوم و يمكن زيادة الامتصاص بتناوله مع ڤيتامين سي
- بالنسبة للشمندر فعلى عكس الاعتقاد الشائع فهو ليس من الأغذية الغنية بالحديد أصلاً و تكمن أهميته الغذائية أكثر في محتواه من النترات و الفولات و مركبات نباتية أخرى.
ذلك، نقلاً عن الدكتور باسم البحراني في منشر له، عبر حسابه في منصة x، استشاري طب الطوارىء والمهتم بالتثقيف الصحي، ويخلص البحراني في منشوره قائلاً: “الكمون أغنى بالحديد من الشمندر بكثير عند المقارنة بالوزن لكن الأهم غذائياً هو حجم الحصة وكمية الحديد الممتصة وليس مجرد كمية الحديد في كل 100 غرام؛ لذلك لا يُغني الكمون وحده عن مصادر الحديد الجيدة، مثل: اللحوم و الكبد و البقوليات و المكسرات و البذور”.
