توصلت دراسة حديثة إلى أن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الطهي قد يعزز القيمة الغذائية للطعام بدلًا من تقليلها، خاصة عند استخدام طرق طهي صحية مثل الخَبز أو القلي بالهواء.
وأوضحت النتائج أن إضافة كمية صغيرة من زيت الزيتون إلى الأطعمة النباتية قبل خبزها أو طهيها في المقلاة الهوائية يساهم في تحسين تركيبتها الدهنية، من خلال زيادة نسبة الدهون غير المشبعة المفيدة لصحة القلب، وخفض الدهون المشبعة، إلى جانب رفع مستويات مضادات الأكسدة والحفاظ على جودة البروتين.
تفاصيل الدراسة
الدراسة المنشورة في مجلة Foods دعمت الفوائد المعروفة لزيت الزيتون البكر الممتاز، الذي ارتبط منذ سنوات بتحسين صحة القلب وتقليل الالتهابات.
وقام باحثون في تشيلي بإعداد 42 قرصًا نباتيًا شبيهًا ببرغر الخضروات، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة تقريبًا من زيت الزيتون إلى نصف الكمية. ثم تم طهي الأقراص بطرق متعددة شملت الخَبز، والقلي بالهواء، والقلي العميق.
وأظهرت المقارنات بين العينات النيئة والمطهية أن أفضل النتائج الغذائية تحققت عند خبز الأقراص أو طهيها في المقلاة الهوائية بعد إضافة زيت الزيتون، إذ سجلت أعلى مستويات من العناصر المفيدة.
تفسير علمي للفوائد
وأشارت خبيرة التغذية السريرية كارا بيتس إلى أن هذه الطرق تُحسّن ما يُعرف بـ«الملف الدهني» للطعام، بحيث تزداد الدهون الصحية وتنخفض الدهون المشبعة، مع ارتفاع مضادات الأكسدة واستقرار البروتين.
من جانبها، أوضحت خبيرة التغذية أليسا رامزي أن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون تساعد في حماية مكونات الخضروات من التأثر بحرارة الطهي، كما تقلل من تكوّن مركبات ضارة. وأضافت أن استخدام الخَبز أو القلي بالهواء يتيح الاستفادة من مزايا الزيت دون امتصاص كميات كبيرة منه، بخلاف القلي العميق.
طرق عملية للاستفادة
لتحضير وجبات صحية بسهولة، يمكن تقليب خضروات مثل القرع، والقرنبيط، والكوسا، والبطاطا الحلوة، والجزر بقليل من زيت الزيتون ثم طهيها في المقلاة الهوائية. كما تُعد البطاطا المقلية بالهواء مع رذاذ خفيف من الزيت خيارًا أفضل من القلي التقليدي، ويمكن أيضًا تحضير قطع الدجاج المغطاة بطبقة خفيفة من الخبز المطحون في الفرن أو المقلاة الهوائية للحصول على قوام مقرمش بدهون صحية أقل.
وبذلك، تؤكد النتائج أن اختيار نوع الزيت وطريقة الطهي معًا يلعبان دورًا مهمًا في تعزيز القيمة الغذائية للوجبات اليومية.
