قد لا تقتصر أهمية النظام الغذائي على نوعية الأطعمة التي نتناولها، بل ربما تمتد إلى التوقيت والترتيب الذي تصل به إلى الجهاز الهضمي. فقد توصلت دراسة علمية نشرتها دورية «Diabetes»، ونقلت نتائجها شبكة «فوكس نيوز»، إلى أن تناول الدهون قبل السكر قد يحد من الارتفاع الأولي لمستويات الغلوكوز في الدم، وفق تجربة أُجريت على الفئران.
وأظهرت التجربة أن الفئران التي حصلت على زيت الزيتون قبل تناول الغلوكوز بنحو 15 دقيقة سجلت ارتفاعاً أقل في سكر الدم، مقارنة بالحيوانات التي تناولت الغلوكوز أولاً أو استهلكته دون تناول الزيت مسبقاً.
ولم يقتصر التأثير الملحوظ على الفئران السليمة، بل ظهر أيضاً لدى الفئران المصابة بالسكري من النوع الثاني، والتي تعاني نقصاً شديداً في الأنسولين.
كيف يؤثر تناول الدهون أولاً؟
لم تتوقف التجربة عند اختبار زيت الزيتون، إذ فحص الباحثون تأثير أنواع أخرى من الدهون الغذائية، في محاولة لمعرفة ما إذا كانت الاستجابة مرتبطة بهذا النوع من الزيوت تحديداً أم يمكن أن تظهر مع دهون أخرى.
وأوضح الباحث الرئيسي في الدراسة، الدكتور دايسوكي يابي من جامعة كيوتو، أن ترتيب وصول المغذيات إلى الأمعاء قد يطلق سلسلة من الاستجابات الهرمونية والعصبية، التي تؤثر في سرعة انتقال الغلوكوز من المعدة إلى الأمعاء.
وبحسب نتائج الدراسة، أدى تناول الدهون قبل الغلوكوز إلى إبطاء عملية إفراغ المعدة، وهو ما ساعد على وصول السكر إلى الأمعاء بوتيرة أبطأ، وبالتالي الحد من حدة الارتفاع الأولي في مستوياته بالدم.
كما رصد الباحثون زيادة مبكرة في إفراز هرموني الغلوكاغون و«GLP-1». ورغم أن الغلوكاغون يرتبط عادةً برفع سكر الدم، فإن النتائج تشير إلى احتمال وجود تفاعل بين الهرمونين يسهم في تنظيم استجابة الجسم للغلوكوز.
ترتيب الوجبة بدلاً من الاستغناء عن الأطعمة
يرى الدكتور يابي أن تغيير تسلسل تناول مكونات الوجبة قد يمثل نهجاً عملياً يستحق المزيد من البحث، لأنه لا يفرض على الأشخاص التخلي عن مجموعات غذائية معينة، وإنما يركز على تعديل طريقة تناول الطعام.
لكن النتائج لا تزال بحاجة إلى التحقق من خلال تجارب بشرية، إذ إن ما يحدث في أجسام الفئران لا يعني بالضرورة تكرار التأثير نفسه لدى الإنسان.
وفي هذا السياق، حذرت هوما شودري، اختصاصية التغذية في شيكاغو ومؤسسة منصة «Dose of Nutrition»، من اعتبار نتائج التجربة دليلاً كافياً لاعتماد تناول زيت الزيتون قبل الوجبات وسيلةً لضبط السكر لدى البشر.
وأشارت إلى أن أبحاثاً بشرية سابقة قدمت مؤشرات على أن البدء بتناول الخضروات أو البروتين قبل الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات قد يساعد في الحد من ارتفاع السكر بعد الوجبات، إلا أن تأثير تناول زيت الزيتون تحديداً بهذه الطريقة يحتاج إلى دراسات إضافية.
لا تتناول زيت الزيتون باعتباره علاجاً
وشددت شودري على أن نتائج الدراسة لا تعني ضرورة شرب زيت الزيتون قبل كل وجبة، أو استخدامه كمكمل غذائي بهدف خفض السكر، موضحة أن الأساس يظل في اختيار وجبات متوازنة تضم الدهون الصحية والبروتين والألياف والكربوهيدرات بكميات مناسبة.
وأضافت أن التجربة أُجريت في ظروف محددة؛ إذ صامت الفئران طوال الليل، ثم تناولت زيت الزيتون والغلوكوز بصورة منفصلة، مع ترك فاصل زمني يبلغ 15 دقيقة بينهما. وهذه الظروف تختلف عن طبيعة الوجبات المعتادة التي يتناولها الإنسان، والتي تضم مكونات غذائية متعددة في الوقت نفسه.
أمثلة بسيطة لترتيب الأطعمة خلال اليوم
ويمكن الاستفادة من المبادئ التي تدعمها بعض الأبحاث البشرية السابقة عبر تنظيم مكونات الوجبة، دون الحاجة إلى الفصل بينها بفترات زمنية صارمة.
ومن الأمثلة التي طرحتها اختصاصية التغذية، البدء بطبق من السلطة الخضراء المضاف إليه زيت الزيتون قبل تناول المعكرونة، أو الجمع بين البيض والخبز المحمص في وجبة الإفطار.
وفي وجبة العشاء، يمكن تناول السلطة أولاً، ثم الانتقال إلى الدجاج والمعكرونة معاً، بدلاً من البدء مباشرة بالطعام الغني بالكربوهيدرات.
وتؤكد هذه التوصيات أن التحكم في استجابة الجسم للوجبات لا يرتبط بعنصر غذائي واحد فقط، بل يتأثر بتركيبة الطعام وتوازنه وطريقة تناوله.
ومع استمرار الأبحاث حول ترتيب الوجبات، يبقى الاعتماد على نظام غذائي متنوع ومتوازن، والالتزام بإرشادات الطبيب أو اختصاصي التغذية، من الأسس المهمة لإدارة مستويات السكر في الدم، خصوصاً لدى المصابين بالسكري.
