كشفت مقارنة بين القهوة الساخنة والقهوة الباردة أن درجة حرارة المشروب ليست العامل الوحيد الذي يحدد كمية الكافيين أو المركبات الأخرى التي تصل إلى الجسم، إذ تؤثر طريقة التحضير وكمية البن ونسبة الماء ومدة الاستخلاص وحجم الحصة في النتيجة النهائية.
ووفق ما نشرته «سكاي نيوز عربية»، فإن القهوة المثلجة تختلف عن القهوة المنقوعة على البارد «كولد برو»، إذ تُحضّر القهوة المثلجة عادة بالماء الساخن ثم تُبرّد وتقدم مع الثلج، بينما تُحضّر «كولد برو» بنقع البن في ماء بارد أو بدرجة حرارة الغرفة لساعات طويلة.
وأوضحت المقارنات أن «كولد برو» قد تحتوي على تركيزات مرتفعة من الكافيين، خصوصًا عند استخدام كمية أكبر من البن أو إطالة مدة النقع، فيما يسرّع الماء الساخن عملية استخلاص الكافيين، ما يجعل القهوة الساخنة قادرة على استخلاصه خلال وقت أقصر.
وبيّنت أن نوع حبوب القهوة يؤثر كذلك في كمية الكافيين، إذ تحتوي حبوب «روبوستا» عادةً على كافيين أكثر من «أرابيكا»، ما يعني أن الاختيار بين القهوة الساخنة والباردة وحده لا يكفي لتحديد المشروب الأعلى في الكافيين.
وفيما يتعلق بمضادات الأكسدة، أظهرت دراسة منشورة في دورية «Scientific Reports» أن القهوة الساخنة سجلت نشاطًا مضادًا للأكسدة أعلى من «كولد برو» عند استخدام النسبة نفسها من البن إلى الماء، إلى جانب مستويات أعلى من بعض الأحماض.
لكن دراسات أخرى أشارت إلى أن طريقة التحضير والظروف المستخدمة قد تغير النتائج، إذ سجلت بعض عينات «كولد برو» نشاطًا مرتفعًا في مكافحة الجذور الحرة وتركيزات أعلى لبعض المركبات، ما يؤكد أن درجة حرارة التحضير وحدها لا تكفي للحكم على القيمة الغذائية للقهوة.
أما فيما يتعلق بالمعدة، فأشارت الدراسات إلى أن الفارق في الحموضة بين القهوة الساخنة و«كولد برو» ليس بالبساطة التي تُروّج لها بعض الادعاءات، ولا تتوافر أدلة علمية كافية لإثبات أن القهوة الباردة أفضل للجهاز الهضمي.
وخلص التقرير إلى أن كمية الكافيين والمركبات المفيدة تعتمد بدرجة كبيرة على نوع الحبوب وكمية البن وطريقة التحضير ومدة الاستخلاص وحجم الفنجان، كما أن الإضافات مثل السكر والكريمة والمنكهات قد تزيد بشكل كبير من السعرات الحرارية والسكر في المشروب.
