أظهرت دراسة فرنسية واسعة النطاق وجود ارتباط واضح بين الإفراط في استهلاك الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
الدراسة، التي شارك فيها باحثون من عدة جامعات فرنسية منها السوربون وباريس وتولوز، تابعت أكثر من 112 ألف شخص بالغ على مدار ثماني سنوات، مع تحليل أنماطهم الغذائية وحالتهم الصحية. وتوصلت النتائج إلى أن المواد الحافظة الشائعة في الأغذية قد تلعب دورًا في رفع معدلات الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
وبحسب ما نشرته دورية European Heart Journal، فإن تناول المواد الحافظة التي لا تحتوي على مضادات أكسدة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 29%، وبأمراض القلب مثل النوبات القلبية والذبحة الصدرية بنسبة 16%.
كما أظهرت النتائج أن المواد الحافظة التي تحتوي على مضادات أكسدة، والمستخدمة لمنع تلف الطعام، ترفع أيضًا احتمالات الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 22% لدى من يستهلكونها بكثرة.
وحدد الباحثون ثمانية أنواع من المواد الحافظة المرتبطة بهذه المخاطر، من بينها نترات الصوديوم، وحمض السيتريك، وسوربات البوتاسيوم، إضافة إلى حمض الأسكوربيك الذي تبين ارتباطه بشكل خاص بزيادة احتمالات الإصابة بأمراض القلب.
وأشار فريق البحث إلى أن هذه النتائج تعزز التوصيات الصحية التي تدعو إلى تقليل استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة، والحد قدر الإمكان من تناول المواد الحافظة ضمن النظام الغذائي اليومي.
