حذّر الدكتور فهد الخضيري من التأثيرات الصحية السلبية المرتبطة بالتطورات الحديثة في صناعة القمح، موضحًا أن الاعتماد المتزايد على المواد المحسّنة مثل المثبتات والمطريات، والتي تُستخدم لإنتاج خبز أكثر ليونة ولمعانًا ومظهرًا جذابًا، أسهم في جعل بعض منتجات القمح مصدرًا لمشكلات صحية متعددة.
وأشار إلى أن هذه الإضافات قد تؤدي إلى تهيج القولون العصبي، والتسبب في الانتفاخ وعسر الهضم، إضافة إلى ارتباطها بحالات حساسية الطعام واضطرابات الجهاز الهضمي، فضلًا عن دورها في زيادة مقاومة الإنسولين وصعوبة فقدان الوزن أو حتى زيادته.
وللحد من هذه التأثيرات، أوصى الخضيري باتباع نهج غذائي متوازن يقوم على تقليل استهلاك المعجنات بمختلف أنواعها، مع تعزيز النظام الغذائي بالخضروات والورقيات والبقوليات، إلى جانب الحبوب الكاملة مثل الشعير والدخن والفول والعدس والفاصوليا.
كما شدد على أهمية استخدام التخمير الطبيعي عند إعداد الخبز، عبر الاعتماد على الخميرة التقليدية بدلًا من الفورية، ويفضل تحضير الخبز في المنزل لضمان جودة مكوناته، مع ترك العجين فترة تخمير كافية قد تصل إلى عشر ساعات.
ونصح باختيار أنواع الخبز الخفيفة مثل “القرصان”، والابتعاد عن الخبز الثقيل، مع التأكيد على أن تكون كمية الحشوة الغذائية أكبر من العجين، لتحقيق توازن غذائي أفضل ضمن الوجبة.