تُعد البطاطس المقلية من أكثر الأطعمة شعبية بفضل مذاقها المقرمش، لكنها تمتص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، ما يرفع محتواها من الدهون والسعرات الحرارية. ويرتبط الإفراط في تناولها بزيادة خطر الإصابة بالسمنة وارتفاع ضغط الدم.
ابتكار جديد لتقليل امتصاص الزيت
يعمل باحثون في جامعة إلينوي الأمريكية على تطوير طريقة حديثة لإعداد بطاطس مقلية أقل دهوناً، من خلال الجمع بين القلي التقليدي وطاقة الميكروويف. وأظهرت النتائج أن هذه الطريقة تقلل مدة الطهي وتحد من امتصاص الزيت، مع الحفاظ على الطعم والقوام.
كيف تمتص البطاطس الزيت؟
خلال القلي، تكون المسام داخل البطاطس مليئة بالماء في البداية، ما يمنع دخول الزيت. لكن مع ارتفاع الحرارة، يتحول الماء إلى بخار ويغادر، تاركاً فراغات يدخل منها الزيت. وتُشبه هذه العملية بآلية “الشفط” الناتجة عن انخفاض الضغط داخل البطاطس.
دور الميكروويف في تقليل الدهون
يسخّن الميكروويف الماء داخل البطاطس مباشرة، ما يزيد من إنتاج البخار ويرفع الضغط الداخلي، وبالتالي يقلل من تسرب الزيت إلى الداخل.
لماذا نحتاج إلى نظام هجين؟
رغم فعالية الميكروويف في تقليل الزيت، إلا أنه لا يمنح القرمشة المطلوبة. لذلك يُعد الجمع بين القلي التقليدي والميكروويف الحل الأمثل لتحقيق التوازن بين الطعم والصحة.
هل يمكن تطبيق الفكرة تجارياً؟
يرى الباحثون أن هذه التقنية قابلة للتطبيق في مصانع الأغذية، إذ يمكن تعديل معدات القلي الحالية لتشمل تقنيات الميكروويف، ما يتيح إنتاج بطاطس مقلية أقل دهوناً دون التأثير على الجودة.
